Pierogi. Ruskie z dodatkiem bryndzy.

Jeden wolny dzień w tygodniu poświęciłam na zagniatanie, wałkowanie i lepienie. Tak, zachciało mi się pierogów. Padło na ruskie, ale urozmaiciłam je dodatkiem bryndzy.

Jeżeli chodzi o ciasto to postanowiłam wypróbować przepis Rynn i muszę przyznać że jest bardzo dobry :) Farsz natomiast...improwizowałam.

Nie wiem ile dokładnie wyszło tych pierogów, aczkolwiek jakieś 3-4 porcje zamroziłam (obiadek na czarną godzinę), jedną ugotowałam od razu, a na ok. 5 sztuk zabrakło mi już farszu, więc włożyłam do środka...banana :) Będzie niespodzianka dla Lubego, bo uwielbia ten owoc.

Pierogi ruskie z bryndzą

Składniki na ok 5 porcji:
 Ciasto:

• 500g mąki pszennej (użyłam typ 650)
• ok 300ml bardzo ciepłej wody
• pół łyżeczki soli
• 1 żółtko
• łyżka oleju

Farsz:

• małe opakowanie bryndzy
• pół kostki twarogu półtłustego
• 6-8 średnich ziemniaków ( u mnie młode :D)
• 2 cebule
• trochę oleju
•  sól i pieprz
• opcjonalnie słodka papryka- użyłam wędzonej

Ziemniaki ugotuj i wystudź (lub wykorzystaj te które zostały z dnia poprzedniego). Rozgnieć na papkę za pomocą tłuczka. Dodaj bryndzę i zmielony twaróg. Cebulę posiekaj i zrumień na patelni. Dodaj do masy serowo-ziemniaczanej, dopraw solą i pieprzem (i ew. papryką) i dokładnie wymieszaj.

Do miski wsyp mąkę i wymieszaj ją z solą, dodaj żółtko i wodę. Zagnieć gładkie i elastyczne ciasto. Olej rozsmaruj w dłoniach i wyrabiaj nimi ciasto aż tłuszcz się wchłonie. Odstaw na 10 minut.

Rozwałkuj ciasto (podsypując mąką) na grubość 2-3mm, szklanką wycinaj koła. Nakładaj po łyżeczce farszu i zlepiaj pierogi- dokładny instruktaż lepienia u Rynn :)

Ugotuj pierogi w osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy- co jakiś czas mieszaj, żeby nie przykleiły się do dna. Gdy wypłyną gotuj jeszcze przez1-2 minuty. Najlepiej wyłowić jednego i sprawdzić czy już są ugotowane, albowiem czas zależy od grubości ciasta.

Surowe pierogi można również zamrozić- poukładane pojedynczo na omączonej desce/talerzu włóż do zamrażarki. Po 1-2h, gdy już zamarzną powkładaj porcjami do woreczków. Gdy będą potrzebne- wrzuć do wrzątku bez rozmrażania. Polecam ten sposób :)

Tatar wołowy- ulubiona kolacja Lubego

Ludzie generalnie dzielą się na tych, którzy tatar kochają oraz tych, którzy go nie znoszą, bądź nie mają nawet zamiaru spróbować (tu pozdrawiam Siostrunię :)). My z Lubym zaliczamy się raczej do miłośników, gdyż z natury jesteśmy mięsożerni. On to nawet ekstremalnie.

Taki tatar to świetny pomysł na kolację, w szczególności ze świeżo upieczonym chlebkiem (jak u mnie na zdjęciu). Myślę, że ci, którzy jeszcze nie próbowali zrobić tatara samodzielnie nieco się obawiają, dlatego przedstawiam mój sposób na niego, może komuś się przyda.

Tatar wołowy

Składniki na 2 porcje:

• ok 300g świeżego, chudego mięsa wołowego (najlepiej polędwicy, ale może być też ligawa albo rostbef)
• 1 żółtko
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka musztardy
• łyżka ketchupu
• łyżeczka sosu worcester (można pominąć i dać więcej sosu sojowego lub Maggi)
• łyżeczka sosu sojowego
• łyżeczka słodkiej papryki (dałam wędzoną)
• mała cebula
• ogórek kiszony (tym razem nie dodałam, ale zaznaczam, że warto!)
• sól i świeżo zmielony pieprz

Mięso wypłucz, i zmiel w maszynce lub posiekaj za pomocą rozdrabniacza. Cebulę i ogórka pokrój w bardzo drobną kostkę. Wymieszaj mięso z resztą składników i możesz zacząć zajadać ze smakiem własnoręcznie przyrządzony tatar :) Najlepiej ze świeżym pieczywem lub podgrzanym w tosterze.

Oczywiście proporcje przypraw są zależne od gustu, nie wahaj się doprawić bardziej, jeżeli "czegoś tam brakuje" ;)

Pierwsze urodziny bloga i bezy migdałowo-kokosowe

W środę, 11 kwietnia mój blog obchodził pierwsze urodziny. Zajęta powrotem do Warszawy, pracą i choróbskiem, które się w międzyczasie przyplątało, nie dodałam niestety wpisu na czas, ale już to nadrabiam.


Przez miniony rok:

• blog odwiedziło przeszło 100 tysięcy internautów,
• 60 osób aktywnie go obserwuje
• 71 osób polubiło stronę Lubię Smakołyki na Facebooku
• umieściłam 91 postów (średnio niecałe 2 wpisy na tydzień)
• skomentowaliście posty 570 razy

Wow, może nie są to ogromne liczby, ale ja osobiście jestem z nich dumna :) Dziękuję!

Dodam jeszcze że najpopularniejszym przepisem okazał się Zapiekany ryż z jabłkami- przeczytało go ponad 27,5 tysiąca internautów :)
Na drugim miejscu znajduje się moje Ciasto z makiem i jabłkami, obejrzane przeszło 10 tysięcy razy.


Również w środę rozpoczęłam dietę redukcyjną, coby z tych moich wylanych potów na siłowni coś wyniknęło ;) Dlatego też zamiast urodzinowego tortu  proponuję beziki z dodatkiem wiórków kokosowych i mielonych migdałów. U mnie bezcukrowe- jeżeli chcecie, możecie zastąpić słodzik cukrem, najlepiej waniliowym.

Prawdopodobnie możecie się teraz spodziewać więcej przepisów na "lekkie" dania ;)

Bezy migdałowo-kokosowe


Składniki na ok 14 niewielkich sztuk

• 2 białka
• szczypta soli
• 10 rozgniecionych tabletek słodzika lub ok. 70g cukru (do smaku)
• 20g wiórków kokosowych
• 40g mielonych migdałów
• odrobina ekstraktu waniliowego (pomiń, jeżeli dodajesz cukier z wanilią)

Białko ubij z solą na sztywną pianę pod koniec ubijania dodaj słodzik (cukier). Do piany dodaj kokos, ekstrakt oraz zmielone migdały, wymieszaj delikatnie, aby piana nie opadła, a następnie łyżeczką nakładaj niewielkie porcje na płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 130°C i piecz przez 25-30 minut.

Pyszne do kawy! :)

Pasta z soczewicy i tuńczyka

Czasami ciężko dobrać jakiś dodatek do kanapek, szczególnie zimą, kiedy warzywa nie są zbyt smaczne, a wędliny mamy już dość. W takich momentach z pomocą przychodzą wszelkiego rodzaju pasty do chleba. Są łatwe w przygotowaniu, pyszne i dają duże pole do popisu, a ich skład zależy tylko od naszej wyobraźni.

Moja dzisiejsza propozycja to pasta z soczewicy i tuńczyka z dodatkiem czarnych oliwek. Może nie jest zbyt ładna, ale zapewniam że smakuje doskonale :)

Pasta z soczewicy i tuńczyka

Składniki na 2 porcje:

• 2 garści zielonej soczewicy
• pół puszki tuńczyka w kawałkach
• ząbek czosnku
• 6 czarnych oliwek
• pół łyżeczki musztardy
• pół łyżeczki majonezu

Soczewicę ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, wystudź. Zmiksuj dokładnie z resztą składników. 

Pasta bardzo dobrze komponuje się z grzankami z pieczywa na zakwasie :)

Urocze serniczki w szklankach

Banalny pomysł na przesympatyczną i słodką niespodziankę dla drugiej połówki :) Serniczki są pyszne i w mojej wersji nie zawierają cukru ani dużej ilości tłuszczu, więc nie dobiorą się Wam do talii ;)

Serniczki na zimno w szklankach

Składniki na 2 porcje:

• kostka twarogu półtłustego
• 1/3 szklanki mleka +2 łyżki do rozpuszczenia żelatyny
• kilka kropel ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
• 2 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki cukru lub syropu klonowego (u mnie 5 rozgniecionych tabletek słodziku)
• truskawki

2 łyżki mleka podgrzej i rozpuść w nich żelatynę
Twaróg zmiksuj w blenderze razem z mlekiem, ekstraktem i cukrem (syropem/słodzikiem)  na gładką masę, wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną i przełóż do małych szklaneczek. Z połówek truskawek wytnij serduszka i umieść na powierzchni serka. Wstaw serniczki do lodówki żeby stężały.

Masło czetroorzechowe

No więc skoro sprzęt już jest, czas na masło orzechowe. Na pierwszy rzut poszło eksperymentalne masło z 4 rodzajów orzechów, które chodziło za mną od dawna.

No co tu dużo mówić- pycha!

Oczywiście według gustu możecie zmienić proporcje orzechów.

Masło orzechowe z migdałów, orzeszków ziemnych, włoskich i laskowych

Składniki (na nieco ponad 200g masła):

• 50g orzechów laskowych
• 50g orzechów włoskich
• 50g migdałów
• 50g orzeszków ziemnych solonych
• duża szczypta soli
• łyżka miodu
• 2 łyżki dobrej jakości oleju/oliwy

Orzechy laskowe, włoskie i migdały upraż delikatnie na patelni lub wstaw na kilka minut do gorącego piekarnika.
Wszystkie orzechy wsyp do blendera/rozdrabniacza i miksuj na gładką masę (rób to z przerwami żeby sprzęt się nie nagrzał), dodaj olej, sól i miód. Zmiksuj całość, przełóż do słoiczka i zjadaj ze smakiem na kanapkach lub palcem prosto ze słoika ;)

 

PS: Przepyszne z plasterkami banana :)

Spaghetti z krewetkami i pesto z rukoli

Gdy zobaczyłam ten przepis w książce "Makarony" Carly Bardi w ciągu 5 sekund się zaśliniłam, a następnie dokładnie przepisałam go na karteczkę i schowałam. Musiał poczekać aż nabędę sprzęt dobrze rozdrabniający.

Tak też się stało niedawno- zamówiłam przez internet rozdrabniacz o mocy 1000W w celu produkcji masła orzechowego, mielenia płatków i nasion na mąkę, robienia tatara oraz właśnie do pesto.

Krótko po tym nadarzyła się okazja na ten makaron- wolny wieczór spędzany z Lubym w domu. Muszę przyznać, że sprzęt się sprawdził, a danie jest bardzo ciekawe.

W książce były składniki na 4-6 osób, ja zmniejszyłam proporcje i w takiej formie je podaje. Zmieniłam również rodzaj makaronu, a orzeszki piniowe zastąpiłam blanszowanymi migdałami.

Makaron z krewetkami i pesto z  rukoli


Składniki na 2 porcje:

• 150g makaronu (w oryginale farfalle, ja wolałam długi makaron)
• 2 łyżki orzeszków piniowych (ja użyłam blanszowanych migdałów pokrojonych w słupki)
• 80g rukoli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 30g startego parmezanu
• sól i pieprz
• 250g krewetek  (dużych, obranych)- może być oczywiście mniej, kwestia gustu :)

Orzeszki (migdały) upraż delikatnie na złoto na suchej patelni, odstaw.
W malakserze/blenderze/rozdrabniaczu zmiksuj rukolę, 3 łyżki oliwy, ząbek czosnku, parmezan oraz wystudzone orzeszki, dopraw solą i pieprzem.

Rozmrożone krewetki obsyp solą i pieprzem, wymieszaj z wyciśniętym ząbkiem czosnku i usmaż na 2 łyżkach oleju przez 3-4 minuty. W międzyczasie ugotuj makaron al dente, odcedź i dodaj go do krewetek, a następnie wymieszaj całość z pesto i podgrzewaj 1-2 minuty.

A przy okazji wpis pasuje aż do 4 akcji :)