Muffiny z jagodami i kokosem po koszmarnej podróży

Dziś w nocy wracałam pociągiem nocnym do Warszawy. Relacja Zakopane- Gdynia, podróż miała trwać 6 godzin. Utknęliśmy gdzieś w polu, mija czas....zepsuła się ponoć lokomotywa. Czekamy na nową. Mija godzina, dwie....nie mogę spać gdy pociąg stoi, w środku jest duszno, wszystkie miejsca zajęte, współpasażer chrapie jak wieprz.

Koszmar.

Przyjechaliśmy z 3-godzinnym opóźnieniem.Wyciągnęłam się z dziką radością w łóżku i spałam pół dnia. A potem dla relaksu upiekłam muffinki.

Muffinki z jagodami i kokosem

Składniki (na 12 sztuk):

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2-2/3 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 5 łyżek wiórków kokosowych
• pół szklanki jagód przesypanych cukrem (w moim przypadku mrożone-rozmrożone)
• szklanka mleka
• 1 jajko
• 50g rozpuszczonego masła
• trochę cukru trzcinowego

Osobno wymieszaj dokładnie suche (mąka, cukier, proszek, sól i wiórki) i mokre (jajko, mleko, masło) składniki. Do suchych dodaj jagody i delikatnie wymieszaj, aby pokryły się mąką. Połącz suche składniki z mokrymi i niezbyt dokładnie wymieszaj- tak żeby pozostały grudki. Delikatnie wmieszaj łyżkę cukru trzcinowego. Nałóż masę do 3/4 wysokości foremek*, posyp cukrem trzcinowym i piecz 20-25 minut w 180°C



*zazwyczaj używam foremek silikonowych które sprawdzają się w 100%. Tym razem jednak wyłożyłam je w środku papierowymi (ślicznymi!) papilotkami. Efekt?  Papierki przykleiły się do babeczek i za nic nie chcą puścić ;) Tak więc nie polecam papilotek do pieczenia, co najwyżej do serwowania.

Muffinki dodaję do akcji