Bobowe kopytka z polędwiczkami

Zakochałam się w zielonych kopytkach z Kwestii Smaku, postanowiłam więc przyrządzić takie samodzielnie. Oczywiście Luby zarządził, że kopytka jak najbardziej, ale koniecznie z mięsem. Tak też się stało. A z dodatkiem sosu pieczarkowego wyszło pysznie!

Kopytka z bobu z grillowanymi polędwiczkami i sosem pieczarkowym

Składniki:

• 500g bobu 
• ok.100g mąki lub trochę więcej ( w zależności ile ciasto wchłonie)
• 1 jajko
• sól i pieprz
• 300g polędwiczki wieprzowej
• sos sojowy
• słodka papryka

Sos pieczarkowy:

• 5-6 pieczarek
• pół szklanki wody
• sól i pieprz
• 2 łyżki śmietany 18%
• łyżka maki pszennej
• łyżka oleju lub margaryny

Bób ugotuj w osolonej wodzie, ostudź i obierz

Polędwiczkę pokrój w cienkie plasterki, wymieszaj z sosem sojowym, pieprzem i papryką, odstaw na 30 minut.

Bób przeciśnij przez praskę (lub zmiksuj blenderem), dodaj jajko, sól, pieprz i dokładnie mieszając ręką dodawaj mąkę. Szybko zagnieć ciasto. Gdy przestanie się już mocno lepić do rąk, odrywaj kawałki i na desce podsypanej mąką formuj z nich wałeczki grubości kciuka. Pokrój pod skosem na kilkucentymetrowe kawałki i odłóż. Zagotuj osoloną wodę i wrzucaj partiami kopytka. Są gotowe chwilę po wypłynięciu na powierzchnię.

Plasterki polędwiczki zgrilluj na specjalnej patelni lub usmaż na małej ilości tłuszczu.

Pieczarki umyj i pokrój w kostkę. Wrzuć do rondelka z odrobiną rozgrzanego tłuszczu. Dodaj sól i pieprz i podsmaż przez chwilę. Następnie zalej pieczarki wodą i duś do miękkości. W kubeczki wymieszaj śmietanę z mąką, zahartuj niedużą ilością gorącej wody z pieczarek. Wlej do rondla i zagotuj wszystko mieszając.