Domowa piekarnia: Chleb pszenno- żytni na naturalnym zakwasie

Od dosyć dawna z podziwem, zachwytem i nutką przerażenia przeglądałam receptury na wyhodowanie własnego zakwasu i przepisy na chleby z jego zawartością, jednak długo nie mogłam się odważyć na spróbowanie. Aż pewnego dnia kupiłam mąkę i stwierdziłam, że zaryzykuję. I jak się okazało- nie taki diabeł straszny, jak go malują, domowa produkcja chleba na zakwasie jest bardzo łatwa i przyjemna :) Jednak wymaga jednej cechy- cierpliwości. Bo mimo że chleb nie jest pracochłonny, to jednak (w moim przypadku) bochenek powstaje w 2 dni. Niecierpliwym odradzam :) Albo i polecam- w ramach terapii;)

Podczas produkcji zakwasu korzystałam głównie z rad zawartych w Pracowni Wypieków i ze strony Chleb- moja domowa piekarnia

Natomiast przy pieczeniu chleba bardzo przydatny okazał się filmik z Gotuj Skutecznie

Chleb jest przepyszny- polecam wszystkim, którzy się jeszcze wahają :)

Chleb pszenno- żytni na naturalnym zakwasie

Składniki na 1 bochenek:

• 160g zakwasu żytniego
• 250g mąki pszennej chlebowej (lub typ 650)
• 250g mąki żytniej typ 2000
• 270-300 ml letniej wody (nie więcej niż 40stopni)
• pół łyżki soli
• 2 łyżki oliwy
• ulubione ziarna i przyprawy (na zdjęciu chleb z makiem i pestkami dyni)
• + mąka i woda do dokarmienia zakwasu

Dzień 1- Rano:
Wyjmij zakwas z lodówki i dokarm (filiżanka mąki żytniej, filiżanka letniej wody). Zostaw w ciepłym miejscu, żeby zaczął pracować

Wieczór:
Zrób zaczyn: odmierz ok 160g zakwasu, dodaj mąką pszenną i 250ml wody, wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.

Dzień 2- Rano: 
Dodaj mąkę żytnią 2000, ok 20-50 ml wody (to zależy od gęstości zakwasu), sól, oliwę i dodatki. Wyrób dokładnie wszystko ręką lub mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego. Umieść ciasto w keksówce (moja ma 23 cm długości) wyłożonej papierem do pieczenia, rozprowadź łyżką lub ręką zwilżoną wodą. Przykryj folią lub ściereczką i ponownie odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wieczór (lub po minimum 6 godzinach):
Wyrośnięty chleb posmaruj wodą. Piekarnik nagrzej do maksymalnej temperatury. Wstaw chleb i w tym samym momencie zmniejsz temperaturę do 200°C. Warto na dno piekarnika wrzucić kilka kostek lodu lub wstawić naczynie z wodą, żeby skórka była chrupiąca. Piecz przez 55-60 minut, a po upieczeniu wyjmij chleb z formy i wystudź na kratce.

UWAGA: Chleb wkładany do piekarnika musi być wyrośnięty! W piekarniku już niestety nie urośnie.