Muffiny pomarańczowe z piernikową nutą

Muffinki to bardzo wdzięczny wypiek- są banalnie proste, szybko się je robi, cieszą oko i zazwyczaj są pyszne. W dodatku można wykonać miliony kombinacji z takich składników, które nam się akurat wymarzą.

Tak też było w  tym przypadku. W planach- wyjazd do mamy Lubego. Może by coś upiec? Hmmm...jest mąka, jest miód, jogurt i samotna pomarańcza, na którą nikt nie zwraca uwagi...Muffinki!

Użyłam mąki pełnoziarnistej, dlatego są dość ciężkie i sycące, niezbyt słodkie. Idealnie nadają się na II śniadanie lub podwieczorek.

Muffiny pomarańczowe z piernikową nutą

Składniki (12 sztuk):

• 3/4 szklanki mąki pszennej typ 650
• szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 2000)
• 2 jajka
• małe opakowanie jogurtu naturalnego
• 140g cukru
• duża łyżka miodu
• 1słodka pomarańcza
• 2 łyżki oleju (lub roztopionego masła)
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka dobrej jakości przyprawy do piernika ( u mnie przyprawa ze sklepu eko, smakuje i pachnie troszkę inaczej)
• 1/4 szklanki mleka

Suche składniki (obie mąki, cukier, proszek, przyprawę) połącz w jednym naczyniu.
Pomarańczę dokładnie umyj i zetrzyj skórkę na tarce z drobnym oczkiem. Pozostałą część owocu przekrój na pół i wyciśnij część soku do drugiego naczynia. Miąższ pokrój w drobną kostkę i dodaj razem ze startą skórką do suchych składników.

Do naczynia z sokiem wbij jajka, dodaj jogurt, miód, olej, i mleko. Wymieszaj i wlej do suchych składników. Wymieszaj całość widelcem, ale niezbyt dokładnie.

Ciasto nałóż do foremek na muffinki i piecz 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

 

Dodaję do akcji Wasze autorskie przepisy