Faszerowana cukinia: Mięso i pomidory z nutą tymianku

Nie było mnie trochę- pojechałam do domu a tam nie miałam ani warunków ani weny do gotowania a tym bardziej fotografowania. Remont i dzieci- od 2 w porywach do 7 ;)

Teraz jestem już w Warszawie i stwierdziłam, że nadszedł idealny moment na upragnione faszerowane cukinie. Mogłabym zjeść je same, ale Luby uparł się, że musi być makaron. Jak makaron, to ja się nie sprzeciwiam ;)

Cukinie faszerowane mięsem mielonym i pomidorami z tymiankiem


Składniki na 2 porcje:

• 2 średniej wielkości, jędrne cukinie
• 1 cebula
• 200g chudego mięsa mielonego
• 2-3 dojrzałe pomidory
• 2 łyżeczki pesto rosso
• ząbek czosnku
• sól i pieprz
• 2 łyżki cukru
• świeża oliwa z oliwek
• kilka gałązek świeżego tymianku
• odrobina oleju do smażenia

Cukinie umyj, odetnij łodyżkę i przekrój wzdłuż na pół. Za pomocą noża i łyżeczki wydrąż środek. Oprósz solą i pieprzem, ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym.
Pomidory sparz wrzątkiem i obierz ze skórki.
Cebulę pokrój, podsmaż na oleju, dodaj posiekane "wnętrze" cukinii ;)

W tym czasie wstaw łódeczki z cukinii do piekarnika nagrzanego do 180°C.

Do cebuli dodaj mięso. Przypraw solą i pieprzem, dodaj wyciśnięty ząbek czosnku. Gdy mięso się podsmaży dodaj pokrojone pomidory i duś przez chwilę. Jeżeli pomidory nie są bardzo dojrzałe- możesz dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Dopraw solą u cukrem.
 Zdejmij całość z ognia i wymieszaj z pesto rosso (nie jest to konieczne, ale daje fajny smak :) ) Wyjmij cukinie z piekarnika, włóż łyżeczką farsz do zagłębień i posyp posiekanym tymiankiem. Wstaw do piekarnika na 20 minut.
Po wyjęciu skrop cukinie oliwą z oliwek i zajadaj ze smakiem :)
Pycha!

Dodaję do akcji: Cukinia 2011