Kakaowe muffiny z kokosem i białym serkiem

Miały być dietetyczne, ale jak przyszło co do czego, to....jak kochać to księcia, jak kraść to miliony ;) Są za to ze słodzikiem zamiast cukru.

Wyszły pyszne, mięciutkie z chrupiącą skórką. Mniam.... Pozostaje się mieć nadzieję, że 1 sztuka do kawy nie wpłynie znacząco na dietę ;)

Kakaowe muffinki z kokosem i białym serkiem

Składniki na 12 sztuk:

• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 18 tabletek słodzika (rozgniecionych) lub 130g cukru
• 2 łyżki kakao
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 250g jogurtu naturalnego
• 1/4 szklanki mleka (lub troszkę więcej jeśli jogurt jest gęsty)
• 1 duże jajko
• 1/5 szklanki oleju

• 1/2 kostki półtłustego twarogu (najlepiej mielonego)
• 2-3 łyżki mleka
• słodzik/cukier do smaku
• kilka kropel ekstraktu waniliowego

Twarożek wymieszaj z mlekiem i ekstraktem waniliowym. Dosłodź do smaku. Jeżeli twaróg nie jest mielony to zmiksuj go blenderem.

W jednym naczyniu wymieszaj suche składniki (mąkę, proszek, cukier, sól, kakao, wiórki) w drugim mokre (jogurt, mleko, olej, jajko). Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj niezbyt dokładnie, aby pozostały grudki. Nakładaj ciasto do foremek, tak aby przykryło dno, następnie nakładaj po łyżeczce serka na środek każdej foremki i przykryj dokładnie resztą ciasta. Piecz 18-20 minut w 180°C